美国和欧盟的牛奶菌落标准是10万/毫升，我国是200万/毫升，被指全球最差；
专家更证实—— 好奶做酸奶，差点的做纯牛奶，再差点的做花生奶早餐奶……
日前中国奶协召开了“南方巴氏鲜奶发展论坛”，素有中国乳业“大炮”之称的广州市奶业协会理事长王丁棉对记者表示，中国乳业行业标准是全球最差标准；但又有人认为：中国奶业现状取决于国情，同时披露现行标准门槛低系因农业部顾及散户奶农利益。
惊爆
细菌数允许200万个/毫升——“这是全球最差的牛奶标准！”
按照我国最新奶业安全标准，蛋白质含量由原标准中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，远低于发达国家3.0克以上的标准；而每毫升牛奶中的菌落总数标准却由原来的50万上升到了200万，比美国、欧盟10万的标准高出20倍！
牛奶国标全世界最低？
在我国现行乳业行业标准中，原奶细菌数允许最大值为200万个/毫升�！罢馐侨蜃畈畹呐Ｄ瘫曜迹鞘澜缛橐抵�！”广州市奶业协会理事长王丁棉炮轰�！罢飧霰曜际鞘澜缟献畈睢⒆畹偷谋曜�，像有的大品牌的奶制品出口都退回来啦，只好出口转内销！”
低标准是为了照顾奶农？
对于王丁棉的这些说法，内蒙古奶协秘书长那达木德并不认可。作为卫生部修改牛奶标准的专家组成员，他认为中国奶业的现状要取决于国情。
他说：“我们国家72%牛奶都是散户饲养。北方绝大部分地区生产的牛奶，蛋白质含量达不到当初的2.95。这样会出现什么问题？乳品企业按照2.95国标来执行的话，这样的牛奶都要倒掉！”
同样，牛奶中的细菌总数上调，也是考虑到农民散养奶牛的环境现状：“养殖环境比较差，乳房炎的发病率也高。在这样情况下，定格200万，就能保证奶农生产合格的奶。”
南京一超市卖的酸牛奶，加了不少添加剂。 陈郁摄
常温奶难以杀菌对人有害？——专家建议选用巴氏奶
我国把在牛奶加工过程中，137℃高温瞬间消毒杀菌制作的牛奶称为“常温奶”；这样的牛奶与国际上普遍实行的60℃到85℃缓慢加热杀菌的“巴氏奶”形成了两大阵营。会上，没有任何添加剂的巴氏鲜奶，被中国奶业协会大力提倡。
建议选择“巴氏鲜奶”
农业部原副部长、中国奶业协会名誉会长刘成果指出，巴氏鲜奶没有任何添加剂，原汁原味，低温处理保持活性，营养破坏少，利于增强免疫力�！按游蠢聪亚魇瓶�，绝对是巴氏鲜奶，市场会越来越大�！�
曾4次参与国家乳业标准制订的魏荣禄明确告诉记者，在现有标准下生产的常温奶，由于存在有害菌，显然不安全。魏荣禄说：“如果有害菌的话，200万里边，它的代谢产物是有害的，杀菌是消除不了的。
国情决定现状？
那达木德认为，“巴氏奶在中国发展了七八年，仍在30%的占比内徘徊，而常温奶仍占70%，这符合国情�！彼怠鞍褪夏淘诠噬险急仍�80%，但发展中国家则应客观分析�！�
那达木德认为巴氏鲜奶与常温奶应分占中国市场。他说，巴氏鲜奶保质期一般为7天，而常温奶可长期保持，一线城市如北京、上海、广州、深圳这适宜发展巴氏鲜奶，而二线城市及广泛的其他区域比较适合继续搞常温奶。 综合一财等
求证
中国乳业行业标准全球最低？这真的是为了照顾奶农的利益？对于这一惊爆消息，记者昨天采访南京一位业内人士刘坚（化名）。出乎意料的是，他对这种说法予以证实——
A
先证实“低标准”一说
用秸秆喂奶牛，牛奶质量能高吗？
对于中国乳业行业的标准降低，刘坚直言，这确实是个事实，在2010年以前，我国牛奶的标准是每毫升细菌总数50万个，而蛋白质是每百克2.95克。而现在的标准则将每毫升的细菌总数提高了150万个，而蛋白质含量却每百克降低了0.15克。
深谙国内奶牛养殖的刘坚说，和国外规�；膛Ｑ诚啾龋夜壳俺�70%的奶农都是散户饲养奶牛，然后由大企业组织收购。为了能够有一定的利润，奶农自然得缩减饲料成本，很多奶牛也就“营养不足”，要让这些营养不足的奶牛，产出高蛋白质含量的鲜奶显然是不现实的。因此在现阶段，如果把标准定高，散户牛奶都不合格；因此只能倒掉，这显然也不现实。
记者了解到，牛奶质量和许多因素有关，首先是饲料。我国奶牛饲养多用较低营养价值的玉米秸秆，纤维含量高而蛋白质含量低，高蛋白含量的苜蓿等优质饲料用得还不够；其次是在奶牛品种的选择上，比较注重产奶量，对乳蛋白率的重视不够；第三，季节对奶牛产奶有一定影响，夏天牛的饮水量大，饲料吃得少，牛奶的营养含量也会比冬天有所下降。
据记者了解，目前美国和欧盟的牛奶菌落标准都是每毫升10万，这个数量以下的，才是优质牛奶。国外有些奶牛专家甚至主张，牛奶菌落数超过1万/毫升，就应追查原因。专家告诉记者，美国、欧盟的菌落标准，我们并非完全达不到，现在有些企业生产的奶已经能达到每毫升10万以下，但散养户则比较困难。
专家也认为，从长远来看，适度的规模化养殖是我国奶牛养殖业的发展方向，能提高饲料质量、采用严格的机械化挤奶方式，让中国消费者喝上更有营养、更安全的奶。不过，他指出，这需要一定的时间来改变。
巴氏奶确实比常温奶营养好
“理论上来说，巴氏奶的营养是要比常温奶要多些�！绷跫崴�，牛奶中含有几百种营养成分，其中最主要有乳钙、维生素、蛋白质等。而牛奶中的钙是一种活性物质，在65℃温度上就开始改变性质，90℃—100℃时是其敏感期，而超过137℃时，钙已经焦化，已没有吸收价值了。
巴氏奶则使用较温和的杀菌温度（60℃～85℃/15秒），而常温奶的消毒温度则在130℃以上，因此两者所保留的营养价值是不一样的。从未来消费趋势看,绝对是巴氏鲜奶,市场会越来越大。因此巴氏鲜奶,在世界众多国家市场占有率高达约95％。 陈郁 生命时报
B
又证实“好奶做酸奶，坏奶做饮料”
网帖惊爆：
发酸的奶做乳酸饮料
百度贴吧有一个被广泛转载的帖子，其中称：最好的奶，供到车间做酸奶（发酵型酸奶或搅拌型酸奶），因为不是好奶做不出来。其次，做纯牛奶，高钙奶之类的。再差的奶做花色奶即花生奶、早餐奶等。还有那些发酸的奶怎么办呢，当然不能倒了，做酸性乳饮料。
专家证实：
原料确实分等级使用
对于这个网帖的爆料，刘坚告诉记者：基本属实！
采访中，他反问记者：有没有注意到在超市销售的不同种类的牛奶价格是不一样的，有的虽然奶少但是其价格却并不低，这是为什么呢？刘坚揭露说，通常情况下有些牛奶厂，在选择原料的时候也会分档次使用，从而生产出不同种类的奶制品。
他举例说，往往最好的奶源，会供到车间做酸奶（发酵型酸奶或搅拌型酸奶），因为通常情况下，这些酸奶如果原料不好，是无法做出来的。其次差一点的原料，可以做纯牛奶、高钙奶之类的奶制品。再差的奶原料则会做成各种添加剂调和的花色奶，诸如花生奶、早餐奶、黑奶等等。这还不算，对于帖子中说的那些发酸的奶，确实有一些企业拿他做成酸性乳饮料。当然，口味上这种乳酸饮料绝对喝不出来是发酸的奶做的，反而非常好喝，但营养根本谈不上了，甚至还可能有副作用�！ 〕掠�
来源： 扬子晚报
